Der Backofen ist durch seine gleichmäßige und fein regulierbare Wärmezufuhr für die Nahrungszubereitung vielseitig nutzbar. Ein moderner Backofen bietet eine Vielzahl an Ausstattungsmerkmalen und Einsatzmöglichkeiten. Um diese optimal nutzen zu können und dabei beste Garergebnisse zu erzielen, muss bei der Wahl der Beheizungsart, der Temperatur, der Einschubhöhe und der Backform/-bleche die Lebensmittelart und -menge berücksichtigt werden. Lebensmittel, Backformen/-bleche, Backofen, Beheizung und Regelorgan bilden ein Garsystem.
| Garverfahren im Backofen | ||
|---|---|---|
| Garverfahren | Temperatur | Lebensmittel, Beispiele |
| Backen Garen, Bräunen und Trocknen von Teig in Formen oder auf dem Blech |
120 bis 250 °C 270 bis 300 °C |
Trockenes Gebäck, Obstkuchen, Napfkuchen, Brot Pizza, Flammkuchen, Fladenbrot |
| Braten Garen und Bräunen mit oder ohne Fettzugabe
|
160 bis 275 °C | Fleisch, Fisch |
| Einkochen / Sterilisieren Haltbarmachen von Lebensmitteln in Gläsern durch Erhitzen |
100 bis 175 °C | Obst, Gemüse, Fleisch |
| Gären / Fermentieren Beschleunigung von Veränderungen in Lebensmitteln durch Bakterien- oder Pilzkulturen oder durch Zugabe von Enzymen (Fermenten) |
37 bis 40 °C | Sauerteige, Hefeteige, Joghurt |
| Grillen Garen und Bräunen mit wenig oder ohne Fettzugabe durch direkte Einwirkung starker Strahlungswärme auf dem Rost oder Drehspieß |
230 bis 300 °C | Flache Stücke von Fleisch und Fisch auf dem Rost, Geflügel am Spieß |
| Niedertemperaturbraten Schonendes Garen und Bräunen empfindlicher Lebensmittel |
30 bis 120 °C | Fleisch, z.B. hohe Rippe, Lende, Schinken, Rostbeef, Filet |
| Überbacken / Gratinieren Bräunen garer Lebensmittel evtl. bis zur Krustenbildung an der Oberfläche mit dem Grill |
225 bis 275 °C | Aufläufe, Soßen, Suppen, Gratin, Nachspeisen |
| Umluftgrillen / Infrabraten Garen oder Bräunen mit oder ohne Fettzugabe durch Kombination von Strahlung und Wärmeströmung |
160 bis 275 °C | Bratenstücke, Geflügel, Fisch |
| Trocknen Haltbarmachen durch Wasserentzug |
50 bis 80 °C | Obst, Gemüse, Kräuter, Pilze, Baiser / Meringen |