6.1 Backofen-Innenraum

Der Backofen-Innenraum ist aus emailliertem Stahlblech oder vereinzelt aus Edelstahl gefertigt. Er ist mit einer oder mehreren Lichtquellen zur Backofenbeleuchtung versehen, die je nach Hersteller und Modell während der gesamten Backzeit, nur während des Türöffnens in Betrieb sind, oder schaltbar sind.

Als Auflage für Backbleche, Roste und Fettpfanne sind Einschubleisten in die Seitenwände geprägt oder Einhängeauflagen gesteckt. Beim Backwagen sind die Halterungen für das Zubehör an der Tür befestigt und werden beim Öffnen nach vorne ausgezogen. Dieser Backofen ist von oben und von der Seite zu bedienen. Bei einem anderen Backofenauszugssystem können die Einhängeroste auf einem speziellen Rahmen bei geöffneter Tür herausgefahren und von vorne bedient werden (Küppersbusch, Miele). Eine weitere Möglichkeit bieten Teleskop-Einzelauszüge, auf denen insgesamt 2, 3 oder 4 Bleche bzw. Roste einzeln voll oder nur teilweise ausgezogen werden können. Die Varianten b. und c. sind teilweise nachrüstbar, meist aushängbar bzw. auseinandernehmbar und z.T. geschirrspülmaschinengeeignet.

BackofenauszugBackofenauszugBackofenauszug

Bilder: Backofenauszüge

Im Backofen-Innenraum können sich zusätzliche Einsteckvorrichtungen für den Grilldrehspieß oder das Bratthermometer befinden.

Garverfahren im Backofen
Garverfahren Temperatur Lebensmittel, Beispiele
Backen
Garen, Bräunen und Trocknen von Teig in Formen oder auf dem Blech		 120 bis 250 °C
270 bis 300 °C		 Trockenes Gebäck, Obstkuchen, Napfkuchen, Brot Pizza, Flammkuchen, Fladenbrot
Braten
Garen und Bräunen mit oder ohne Fettzugabe
  • im Bratgeschirr oder Folie
    offen oder geschlossen
  • in der Fettpfanne
  • auf dem Rost
 160 bis 275 °C Fleisch, Fisch
Einkochen / Sterilisieren
Haltbarmachen von Lebensmitteln in Gläsern durch Erhitzen		 100 bis 175 °C Obst, Gemüse, Fleisch
Fermentieren
Beschleunigung von Enzymveränderungen in Lebensmitteln		 30 bis 50 °C Sauerteige, Hefeteige, Joghurt
Grillen
Garen und Bräunen mit wenig oder ohne Fettzugabe durch direkte Einwirkung starker Strahlungswärme auf dem Rost oder Drehspieß		 230 bis 300 °C Flache Stücke von Fleisch und Fisch auf dem Rost, Geflügel am Spieß
Niedertemperaturbraten
Schonendes Garen und Bräunen empfindlicher Lebensmittel		 30 bis 120 °C Fleisch, z.B. hohe Rippe, Lende, Schinken, Rostbeef, Filet
Überbacken / Gratinieren
Bräunen garer Lebensmittel evtl. bis zur Krustenbildung an der Oberfläche mit dem Grill		 225 bis 275 °C Aufläufe, Soßen, Suppen, Gratin, Nachspeisen
Umluftgrillen / Infrabraten
Garen oder Bräunen mit oder ohne Fettzugabe durch Kombination von Strahlung und Wärmeströmung		 160 bis 275 °C Bratenstücke, Geflügel, Fisch
Trocknen
Haltbarmachung durch Wasserentzug		 50 bis 80 °C Obst, Gemüse, Kräuter, Pilze, Baiser / Meringen
Gären 37 bis 40 °C Hefeteig gehen lassen, Joghurt zubereiten